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蒸凤爪培训首选广品餐饮培训

蒸凤爪培训,创业首选广品餐饮培训

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学做蒸凤爪,到广品餐饮培训
 
报名电话是:400-806-3323,微信:szgpcy,
 
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿钶留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。广品一批能够主宰自己命运的餐饮精英,使更多人通过经营特色小吃成功创业
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豉汁蒸凤爪的做法步骤
    1. 鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
    2. 烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
    3. 虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
    4. 炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
    5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
    6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
    7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
    8. 开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
    9. 将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
    10. 入锅大火蒸30分钟。
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